【下味】に関する知恵袋
【質問】
からっと揚がるタコやイカの唐揚げのコツを教えてください。居酒屋にあるような、醤油やニンニク味の唐揚げが好きですが、いつもべちょっとした油ぽい揚がりに。下味をつけ、片栗粉をまぶして、高温で挙げているのですが、なにがいけないのかわかりません。
【解答】
タコやイカのから揚げの場合、片栗粉だけだとどうしてもべたついた仕上がりになってしまいます。からっとした衣をお望みであれば、市販の「から揚げ粉」を水で溶いてください。この衣に下味をつけていないタコやイカを、水気をふき取ってからくぐらせて揚げて下さい。これでからっと仕上がります。お試し下さい。
