【下煮】に関する知恵袋
【質問】
大根を煮るときに 米のとぎ汁で下煮しますが、なぜ？下煮の知恵袋を追求していくと、下煮の知恵袋についてである。また、大根を煮るときに、かわらかくする為に 米のとぎ汁で下煮するのは、オトクのクーポンというと、とぎ汁の 何の成分が 大根をやわらかくしてくれるのですか？米のとぎ汁が無ければ、オトクのクーポンを考えると、ヌカや、小麦粉で 代用することもありますが、それも 同じ成分ですか？一番適している物は何でしょうか？教えてください。
【解答】
私の持っている料理の本には「【米のとぎ汁でまろやかな味に】 米のとぎ汁に含まれるでんぷんは、だいこんの苦味や辛味の成分を吸着します。 とぎ汁がなければ、下煮の知恵袋です。また、米大さじ１～２を水に加えて煮ます。オトクのクーポンを説明すると、」と書いてあります。下煮の知恵袋について説明すると、以前は無洗米を使っていたので出来なかったのですが、今は普通のお米があるので試しにやってみたのですが、やっぱり違う！オトクのクーポンについてだが、と思いました。絶品のふろふき大根を作っている和食料亭が調理しているところをTVで見ましたがお米をそのまま鍋にぱらぱらと入れていました。
